🎂 ПЕРСИКОВЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ.
Лёгкий, нежный, фруктовый, вкусный, красивый, восхитительный! 😍
Пушистый бисквит с сахарно-лимонной пропиткой, воздушный лёгкий творожный крем с белым шоколадом и персиковое компоте из консервированных персиков! 🍑 🍑
Вместо персиков можно взять любые консервированные ягоды и фрукты (ананас, грушу, манго).
Торт 22 см диаметром, высокий, 3500 кг, для большого праздника.
- Ингредиенты:
Бисквит:
на круглую форму 22 см.
5 яиц,
150 гр. муки (можно 30 гр. муки заменить на крахмал),
150 гр. сахара,
по желанию 0,5 ч.л. разрыхлителя (я кладу для уверенности, что бисквит однозначно поднимется).
Для компоте:
600 гр. консервированных персиков,
75 гр. сахарной пудры,
15 гр. желатина + 90 мл. воды,
150 мл. персикового сиропа,
2 кольца по 18 см.
⠀
Для творожного крема:
720 гр. творога,
150 мл. сливок 33%,
225 гр. белого шоколада,
270 гр. сливочного масла,
120 гр. сахарной пудры.
⠀
Для пропитки:
200 мл. воды,
100 гр. сахара,
4 ст.л. лимонного сока.
- Как приготовить:
⠀
Бисквит:
В бисквите самое главное правильно взбить яйца с сахаром. ПРОГРЕВАНИЕ ЯИЦ И САХАРА НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО, но прогретая масса взбивается лучше, тем более если у вас не мощный миксер.
В чашу миксера разбить яйца и добавить сахар, венчиком перемешать до однородности.
Далее поставить миску с яйцами и сахаром на водяную баню, в кастрюлю с горячей водой и слегка взбивать венчиком (внимание! не на огонь!!!) https://vk.com/tort_recept
Взбивать венчиком и держать на огне до тех пор пока сахар полностью не растворится и масса не станет тёплой.
Далее снять миску с водяной бани и продолжать взбивать уже МИКСЕРОМ до пышной массы (минут 5-8). Яично-сахарная масса считается хорошо взбитой, когда на поверхности остаётся след от венчиков миксера и держится в течении 10 секунд. Масса должна быть светлого цвета, ближе к кремовому, пышная и лёгкая как воздушное суфле.
Далее в массу осторожно, частями добавить просеянную муку (+разрыхлитель и крахмал, если берёте, их предварительно смешать и перемешать). Массу аккуратно перемешать, соединяя муку со взбитыми яйцами и следить чтобы не было "непромеса".
Дно формы и бока застелить пергаментной бумагой, выложить тесто и отправить в предварительно разогретую до 170*С духовку на 40-50 минут, время зависит от вашей формы и высоты теста. В моей форме пёкся 45 минут. Готовность определить сухой лучинкой. Первые 20 минут духовку не открывать!
Бисквит достать из духовки, полностью остудить, снять форму и дать бисквиту "отлежаться" хотя бы пару часов, в идеале 8-12 часов. Потом снять бумагу со дна формы. Разрезать на 3 коржа.
⠀
Персиковое компоте:
Желатин замочить в воде.
Персики нарезать на маленькие квадратики. В кастрюльку выложить персики, сахарную пудру и персиковый сироп, нагреть до 60*С, помешивая, чтобы растворилась сахарная пудра.
Желатин нагреть в микроволновке 10-15 сек до растворения, не перегреть до горячего!
В персиковую массу выложить желатиновую массу, перемешать.
Кольца обмотать пищевой плёнкой и сделать дно. Компоте разделить на 2 равные части и выложить в кольца. Кольца поставить на доски и на досках отправить в морозилку на 2 часа, как застынет, достать и переставить в холодильник.
⠀
Пропитка:
Воду с сахаром нагреть до растворения сахара, добавить лимонный сок, дать остыть.
⠀
Крем:
Сливки нагреть, в шоколад вылить горячие сливки, перемешать чтобы шоколад полностью растворился, можно шоколад со сливками нагреть и довести до однородной массы на водяной бане.
Остывшую шоколадную массу вылить в творог и с помощью блендера превратить в однородную массу.
Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой.
В масляную массу частями ввести творожную массу, перемешать миксером. https://vk.com/tort_recept
⠀
Сборка:
Собирать лучше в кольце для сборки тортов, простелив его пищевой плёнкой или ацетатной плёнкой: корж - пропитка - крем - компоте - крем - корж - пропитка - крем - компоте - крем - верхний корж.
Убрать торт в холод на ночь.
Оставить крем для верха и боков. После ночи взбить оставшийся крем и обмазать им бока и верх торта. Украсить по желанию.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Автор: elena_photofood
🔹 #торт_бисквитный@tort_recept
🔹 #крем_творожный@tort_recept
🔹 #компоте@tort_recept
🔹 #пропитка@tort_recept
🔹 #фрукты@tort_recept
🔹 #персик@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
